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家常炒水蕨菜的做法及小窍门,水蕨菜怎么炒好吃

  更新于2019-8-7T16:43:21      作者:幸福美食

  水蕨菜口感鲜嫩而多汁,洗净后简单炒一炒就非常好吃,但还是要掌握些小窍门才会好吃,炒出的菜肴才会碧绿如玉、清香脆嫩。

家常炒水蕨菜的做法及小窍门,水蕨菜怎么炒好吃

原料:

新鲜水蕨菜500克,广味香肠1小段(可不用),蒜瓣2枚,干辣椒2根,老干妈豆豉1勺,盐适量。

准备工作:

  1、水蕨菜摘去底部的老梗和发蔫的叶子,只留最碧绿清脆的部分,洗净,切成短段,放入沸水中氽烫5秒钟,捞入冷水中浸泡待用。

  2、香肠切斜片,蒜瓣切片,干辣椒切段。

做法步骤:

  1、炒锅放色拉油烧到八成热,再放干辣椒段炒香,接着放蒜片炒香,然后放香肠炒香。

  2、转大火,倒入水蕨菜迅速翻炒均匀,放老干妈豆豉酱和盐炒匀,起锅。

  水蕨菜还可以做成凉拌菜,也很好吃——

  将焯水后凉透的水蕨菜沥净水,放在小盆里,加花椒油、辣椒油、蒜泥、生抽、陈醋、香油和盐拌匀即成。

多说两句:

  1、虽然水蕨菜直接洗净就能做菜,但建议还是用沸水稍微焯烫一下比较好。因为水蕨菜毕竟是在水中野生的,焯一下再吃更安全放心。

  2、水蕨菜下锅炒制前不需要沥净水,带点水炒出来口感更鲜嫩。

  3、炒水蕨菜不宜放太多的辣椒,也不宜放太多的其它调味料,否则就会掩盖水蕨菜本身的鲜美味道。

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