姜汁扁豆三：
原料：嫩扁豆3000克，鲜姜75克，精盐10克，香油5克，辣酱油10克，白糖10克，味精5克。
准备：将扁豆摘去两端时，顺势撕下边丝，洗净后沥干水分，放入沸水锅中烫熟(沸水中加少许盐，以保持扁豆的翠绿颜色)，捞出后控干水分，用刀切成丝，放入盆内。将生姜去皮洗净切成丝待用。
做法：取炒锅上火烧热，倒入香油，待油热后倒入姜丝，炸出香味，捞出姜丝，油倒在扁豆丝上，加精盐、辣酱油、白糖、味精拌匀即可装盘食用。
姜汁扁豆四：
原料：扁豆500克，姜35克，醋40克，盐，5克，味精3.5克，香油10克。
准备：将扁豆去筋，洗净。火上烧开一锅清水，把扁豆放入焯熟（注意一定要焯熟，不熟会引起食物中毒）。然后放在盛有凉水的器皿中过凉，取出滤干水分，放在器皿中。
做法：加盐，把扁豆淹5分钟左右，滤干水分。将姜切成碎末，与味精，醋，香油一同倒入，使扁豆上均匀的沾满调味品，腌制5～10分钟。然后将其直接码放在盘中，即可食用。
制作要领：扁豆最好挑选细长的比较嫩的，如果是宽一点的扁豆可切成丝；烹调扁豆时一定要先焯熟，否则会引起食物中毒；但是切记扁豆不可先切后焯，以免使其营养流失，更不可加碱，否则扁豆中的B族维生素和维生素C会完全被破坏。
