外公用腐衣制作的素牛肉卷很漂亮，嚼劲十足而且非常香，今天说说用腐衣制作素牛肉卷的美味好吃窍门，以及技巧要点。
原料：
新鲜腐衣8张，酱油、白糖、香油、五香粉、红曲粉适量。
做法步骤：
1、依个人口味取适量酱油、白糖、香油、五香粉和红曲粉混合均匀，做成酱料（没有红曲粉可用甜菜粉代替，香油要多点，酱油要少点，白糖比正常口味稍多一点点）。
2、把新鲜腐衣平铺在砧板上面，然后用刷子把酱料均匀地刷在腐衣上，刷满整张腐衣后，就把腐衣紧紧地卷起来，就这样把8张腐衣全部卷好。
3、用干净的纱布把卷好的腐衣分别包起来，裹紧，再用棉线把纱布绑紧，放入蒸锅里蒸1小时左右，取出来趁热解开棉线和纱布，放凉待用。
4、素牛肉卷放冷后就可以切片了，切的稍微薄点摆盘更漂亮，也好嚼，可直接食用或搭配你喜欢的蘸汁食用，当作小零嘴或下酒菜都很棒。
多说两句：
1、红曲粉在这里主要起到上色的作用，没有红曲粉的时候就用甜菜粉代替，其它的调味料也可以依个人口味增减或调整用量。
2、素牛肉卷的口感取决于卷制腐衣的松紧程度，卷得越紧口感越劲道，越有嚼劲。
3、蒸好的素牛肉卷要趁热解开棉线和纱布，放冷后再解开容易让素牛肉卷的表面变湿，影响外观和口感。
4、腐衣虽然本身就是熟的，但也要蒸够1小时才会好吃，一是能让腐衣之间相互融合，二是能让酱料的味道充分融入腐衣中。
