梅齐鱼即凤尾鱼，它与太湖银鱼、太湖白虾一起并称为太湖三宝。香煎梅齐鱼外焦内软、香酥可口，是宴席上的佳品，既可以当作零食，也可以当成下酒菜。下面我把香煎梅齐鱼的做法介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝——
原料：梅齐鱼、盐、酒、油各适量。
制作：梅齐鱼买回洗净，肚子清理干净，用盐、酒腌几个小时，最好是一晚上。起油锅，油要多，用小火慢慢把鱼双面煎黄即可。
营养功效：中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以补气虚、健脾胃、活血。药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。适宜体弱气虚，营养不良者食用；适宜儿童食用；凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食；病人忌食。
小常识：红烧凤尾鱼色泽诱人，肉嫩味鲜，令人食欲倍增；油煎凤尾鱼外焦内软，香酥可口，是宴席上的佳品；凤尾鱼罐头对外出口，备受青睐，供不应求。将凤尾鱼一条条串起来，在阳光下晒干后，可久存不坏。清蒸凤尾鱼干，香气四溢，鲜美爽口，能大开胃口。
