家庭熬猪油的方法,怎么熬猪油最香

  更新于2018-10-13T11:11:24      作者:食人鱼

  为了健康着想,现在已经很少有人去吃那种熬制的猪油了,但对于我来说,猪油的诱惑无疑是巨大的,因为它有不可替代的特殊香味。而且,适量吃点猪油对健康也是有益的,因此我们经常会准备一点猪油,与植物油一起搭配着吃。

材料:

猪板油800克,水一小碗,盐一勺/糖一勺,花椒一把,香葱一把。

做法步骤:

  1、猪板油买回来用温水洗干净,切小块放在锅里,同时倒入一碗水,中小火煮,待水开后,有充裕时间的可以改最小的火慢煮,时间有限的继续保持这个火候,但尽量不要加大火候了,中间不时给猪油翻翻身,不要让它们粘锅。

  2、要全部水分蒸发,猪油熬至猪油渣子干,需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候,加入香葱一扎进去,这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了,加入香葱,适当地又把油温降低了一点点,知道最后油渣差变金黄,其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。

  3、把油渣捞起后,猪油稍微凉下来,放入一撮花椒,猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶,最好是玻璃瓶,加入一小勺盐即可。

熬猪油的方法,怎么熬猪油最香

经验分享:

  1、用热水洗猪板油是洗的更干净,而且洗过后有部分水会停留在猪板油上,这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油,和在锅里加入一碗水一样道理,让油的温度保持比较低。

  2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味,而且在这个时候,水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。

怎么熬猪油最香——

  首先,是熬猪油的过程,适当在猪板油下锅的时候加适量的水。

  虽然俗话说,油水不相容。可熬猪油时,却需要采用水熬法来炼取猪油,即在生板油或肥膘肉下锅时,需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C),故而在熬炼猪油时,加入清水与板油(或肥膘)共煮,便可借助于水的蒸发吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌,受热足,够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明,加水熬制的猪油不仅白净,而且香味浓郁。可见,熬猪油时加水,是一个必不可少的步骤。

  第二:火要小。

  很多人因为赶时间,通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了!

  不加水的干熬法炼油,主导致锅内温度不断升高,以致许多油脂未及熬出时,油渣表面目己被炸焦,这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出,而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉,尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多,这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低,甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是,被高温炸焦的油渣中,还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油,贮存时还易于氧化走油。

猪油的保存方法——

  猪油熬好后,趁它未凝结时,加一点白糖或食盐,搅拌后放入瓶中加以密封,可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了,会有一股怪味。如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败。

猪油的使用方法——

  平时做菜最健康的当然是蒸煮,因为油温不会变的太高,油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒,炸,煎出来的美味,真的需要这样做,也请尽量把火温降低,减少把油烧到浓烟冒出这样的状态,有人很喜欢看着油起烟,认为炒的菜就够锅气,其实高温后起烟的油化学性质会发生变化,导致有害物质产生,所以尽量减少这种情况,特别是不耐高温的橄榄油,麻油,亚麻籽油等,更不适合这样做。

  平时的油不要一次买太多,不管是自己炼制的猪油或者买的植物油,油存放的太久,特别是残余的粗制油,可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。

  炒菜用油的时候建议搭配植物油,这样更健康!


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰