鸭掌无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。超解馋，一吃就上瘾！今天给大家奉献一道麻椒鸭掌，这道菜简单味美、清爽鲜香，而且省时又省力。以下是麻椒鸭掌的做法，就让我们一起来看看麻椒鸭掌怎么做一吃就上瘾吧。
原料：鸭掌500克、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量。
做法：将鸭掌洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。放入冰水中漂凉，控干水份，放入盘中。将花椒放入锅中，炒香。将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中。加酱油、味精、麻油、鸭汤调成椒麻味汁，淋在鸭掌上即成。
经验分享：鸭掌入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证肉质鲜嫩的特点。
营养剖析：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，和同等质量的熊掌营养价值相当。此外，鸭掌多含蛋白质含量高，富含维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，比畜肉含量高许多。所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
