2、原锅刷洗干净，加入清水，放入所有香料包和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟。然后下入焯过水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量盐。
3、大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟；再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉。
4、捞出牛肉放入干净的容器中，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜，让牛肉更入味儿即可。
5、取出牛肉切片装盘，可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃。
剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存。其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。
专业级酱牛肉的好吃秘诀：
1、牛肉最好是选用牛腱肉，又叫金钱腱。不仅内有肉筋，酱出来口感筋道；而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散。
2、卤肉用的水和牛肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的。
3、第二次关火前牛健大约煮至7～8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了。如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次。但是不要煮得太过软烂，牛肉太熟烂会影响口感。
4、用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮，老抽可以根据自己喜欢的颜色调整，如果稍微多放点儿生抽不放盐也是可以的。香料是关键，可以杂一点儿，多放几个草果，牛肉和草果特别搭配。香料可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入锅中。
牛肉的营养功效：
多吃牛肉不仅使人身体强壮，而且能使人更加聪明。牛肉中含有丰富的肌氨酸，可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的场合，效果更明显。牛肉中肌氨酸的含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素，以及辛铁镁等微量元素，可增强人体的免疫力。
