今天教大家制作一道周黑鸭版的卤水鸭头，味道属于猛辣型，比较适合爱吃辣的朋友们品尝。
原料：
冷冻鸭头、辣椒油、花椒、干红尖椒、大葱、生姜、大料、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽各适量。
准备工作：
1、冷冻鸭头解冻后清洗干净，放一旁沥净水分备用。大葱切段、生姜块拍一下。
2、炒锅倒油烧热后放花椒、辣椒炸至变成紫色，然后放适量清水入锅，再加入葱段、生姜块、大料、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽各适量，煮开后再继续煮20分钟左右就是卤水了。
做法与步骤：
1、锅里倒入多量油烧至八成热后，放入鸭头炸至五成干捞出沥油。这一步是比较危险的，容易溅油伤倒自己，所以操作时一定要小心，而且鸭头上的水一定要弄干净。
2、在卤水锅里加入适量辣椒油，放入炸好的鸭头烧开后卤20分钟左右，再关火焖2小时左右就可以出锅了。
补充说明：
卤水做好以后可以反复使用，每次使用前加点辣椒油就可以了。
