操作要点：
1、一定要先放盐调味后再放菠萝泥，然后再放糖，这个顺序不能变，否则就会影响到食物的味道。
2、炒虾仁时一定要高温多油大火快炒，这样才能保证虾仁具有鲜美的口感。
3、米饭在倒入酱汁前至少保证是温热的，绝对不能使用冷饭，如果是冷饭就提前加热。
4、车打芝士的味道较浓，加入菠萝汁中可以很好地提升味道和增加营养，亦有增稠的作用，如果很喜欢芝士，可以多加1到2块，生粉水则可以免掉。
5、马苏里拉的主要作用是拉丝，味道不够浓郁，和车打芝士一起用效果较好。
6、温度太高芝士会有小块凝结，青椒遇热会发黄，所以放进芝士和青椒后要尽快关火。
7、菠萝最好选用菲律宾菠萝，这种菠萝最适合用来做饭做菜，和鲜虾搭配尤为合拍。
8、在焗好的鲜虾菠萝芝士饭上撒上一小把罗勒叶，那个香气和美味简直令人窒息，不喜欢罗勒或买不到罗勒的可以不用。
烹调小窍门：鲜虾冷冻30到40分钟再取出，就能轻易把虾仁剥好了。
