这款家常打卤面是我家小姨夫特别拿手的,这个卤是可以直接喝的,鲜鲜滑滑的,让你连面加汤一口气全光干。
原料:
干黄花菜10克,木耳10克,榛蘑10克,五花肉100克,炸豆腐适量。
调料:
酱油15克,盐5克,八角2个,桂皮1小块,鸡蛋1个,葱段、姜片适量。
准备工作:
1、干黄花菜、木耳和榛蘑提前用温水泡发,洗净待用。用来泡榛蘑的水不要倒掉,静置沉淀杂质,待用。
2、五花肉片切成大薄片,炸豆腐切细条,鸡蛋打匀。
做法步骤:
1、炒锅放少许油,烧热后下入肉片用大火炒至颜色发白,倒入酱油炒香(约炒15秒钟左右)。
2、倒入泡榛蘑的水,再补充些开水进去,烧开后放入八角、桂皮、葱段和姜片,盖上锅盖用中小火煮20至30分钟。
3、下入黄花菜、木耳和炸豆腐条,加盐,烧开后再次盖上锅盖,用中火煮5分钟左右,夹出锅里的葱段、姜片、桂皮和八角,扔掉。
4、用水淀粉勾芡至汤汁浓稠,开最小火,把蛋液转着圈呈细线般浇在卤中,等蛋花浮上来就可以关火了。
5、面条煮好后盛入碗中,浇上卤就可以开吃了。
美味经验分享:
1、做打卤面通常都是使用香菇的,但我个人不太喜欢香菇的味道,所以把它换成了榛蘑,没有榛蘑的朋友还是用香菇吧。
2、榛蘑中的沙粒通常比较多,泡好以后还要再用温水清洗几遍。另外,泡榛蘑的水味道很鲜,沉淀去杂质后倒在锅里煮汤很好。
3、干黄花菜、木耳和榛蘑最好用五六十度的温水浸泡,虽然温水浸泡需要的时间较长,但会泡的比较充分,时间紧张的时候也可以用开水浸泡。
4、炸豆腐最好选用北豆腐制作的炸豆腐,这种炸豆腐比较硬挺,有口感,做这个菜比较合适。炸豆腐的时候油温要七八成热,豆腐切大片炸,小心别烫着,尽量别买外边的炸豆腐,很脏。
5、肉片炒一下再煮味道会更好,煮肉的时间别太短,那样肉味不能溶进汤中,吃起来就不鲜美,煮的时候让表面稍微开着就可以了。。
6、这个卤要求勾芡要浓稠一些,如果不够浓,和面拌在一起没怎么吃呢,就变成稀汤了,不挂味,那么面条吃起来就没有味道,肯定不好吃。
7、我爸有时候会在卤子里放一些青蒜苗,那味道也是非常好吃的,这个大家自己看着来吧。
8、这种打卤面要求碗中至少要有半碗卤,面条不能太多,否则吃起来是没有味道的。