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老北京茄丁面的做法,夏季不可错过的茄子打卤面

  更新于2018-5-30T9:22:22      作者:岳阳饺子

  老北京茄丁面本质上属于打卤面,南方人叫做浇头面,就是把茄子做成卤浇在面条上,味道很棒。

老北京茄丁面的做法,夏季不可错过的茄子打卤面

原料:

面条400克,茄子1个,猪肉70克,葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖各少许,水淀粉适量。

准备工作:

  茄子切成骰子大小的丁,猪肉切碎丁。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,倒少许食用油,烧至微微冒烟后放入葱姜末,煸出香味,再倒入肉丁煸炒至变色。

  2、倒入茄丁多翻炒一会,淋入料酒和酱油,炒匀后再倒入开水没过茄丁,用中火烧开,中间翻拌两次,大约烧10分钟左右。

  3、倒入水淀粉勾芡后即成茄子卤。

  4、面条煮好后盛入碗中(喜欢吃凉面的可以过冷水),再浇上做好的茄子卤就可以吃了,吃的时候搭配黄瓜条和蒜瓣更绝。

经验分享:

  做茄子卤的时候要多熬一会,熬的时间久些茄子的味道才能出来。

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