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油醋拌面,裤带面的做法

  更新于2011-3-28T9:37:36      作者:佚名

  今天,我们以裤带面为例教大家制作一种简单而又好吃的面食——油醋拌面,并给大家介绍一下裤带面的做法。所谓裤带面嘛!有4指那么宽,一般人吃个1、2根也就饱了,假如能吃掉4根的,那准是饿极了、馋急了的。我只扯了2根就满满的拌了一盘子。

  首先,做裤带面之前,就炝好了一碗油醋。油醋的内容不是只有油和醋这两样,必须有蒜苗和葱碎,也可以用蒜,但是太过辣我没用。还有一点油泼辣椒、盐、糖、鸡精和香油,酱油。关键的一步是必须的用热油将这碗料泼香。醋和蒜苗的香味就着这勺热油的催化下,散发出了前所未有的诱人香味儿。这就是传说中的“油醋”。

  西北人吃面,尤其是夏天,少不了这个“油醋”和油泼辣椒,只要有这两样东西,一碗简单的面条,就可以拌的是酸辣油香,吃的是天昏地暗!

  裤带面的做法——

  材料:面饼(就是拉条子面,其制作方法以前介绍过)。葱、蒜苗、油泼辣椒、盐、糖、鸡精、酱油、醋、香油、色拉油、清水各适量。

  做法:将面饼均匀的切成4条、要制作宽面就要切宽一点。这个面饼要是做拉条子可以切12~14根面条。先将切好的面用手掌的劲或是擀面杖压薄一点,慢慢的两头拽开来,在压薄一点,再继续拽。拽到这种程度就可以了,面宽而薄,提起来比较透亮。拽好后,等待下锅。

  油醋拌面的做法——

  蒜苗和葱剁碎,我没用蒜,有些过辣。先调入一点盐、糖、鸡精。酱油放一点,关键醋要多,几乎是酱油的2倍或3倍。放一点油泼辣椒后,滴入香油,用热油泼香。这就是传说中的“油醋”。锅开后,下入面条,三滚之后,捞出,拌入油醋即可食用。

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