菜码就是简单的豌豆颠儿，洗净。锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。最后拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！
经验分享：
选肉：北方用的是筷子头大小的猪肉叮，炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
酱：老北京用黄酱+甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2：1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。北京炸酱面炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了。
菜码：北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆黄是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖。
