用荠菜做水饺很多人都会，但是你知道如何用荠菜做出让人赏心悦目的水晶饺子吗？晶莹剔透的皮，Q弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，是荠菜的那种风露日晒之气。
荠菜水晶饺子的做法——
材料：澄粉100克，淀粉30克，猪肉馅150克、荠菜300克
调料：姜、料酒、盐、香油、猪油
做法：澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面。加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟。肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟。
荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉。将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀。取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮。放入馅捏成饺子。水开后，上锅蒸8分钟。
经验分享：
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定。
