重庆过水鱼，图解重庆过水鱼的家常做法

　　做法步骤：

　　1、炒锅放清水，加葱段、姜片（注意加点盐，鱼不会容易烂）用大火等水烧开后，放入草鱼，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在鱼盘里；

　　2、炒锅打底油爆香姜蒜末，一起翻炒出香味，接着加豆瓣酱炒出红油然后加入清水；

　　3、待汤汁烧开后下小米椒（切圈）和泡野山椒（剁碎）大葱碎，调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、蚝油、鸡粉、香醋一起烧开；

　　4、随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以关火了，把汤汁淋在鱼身上；

　　5、撒上小香葱花，最后淋上热油上桌。

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