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冒水、汆水、焯水的区别是什么

  更新于2014-6-3T7:42:1      作者:浓香咖啡

  冒水、汆水、焯水都是烹调中经常遇到的专业术语,三者都是指将原料入沸水加热的过程,但所用时间的长短是有些区别的。

  “冒水”的时间最短,原料入水中一蘸接着出锅。

  “汆水”一般针对腌制好的原料,将原料下入沸水,时间不能太长,只比“冒”略长一点,要保持食材的嫩度。

冒水、汆水、焯水的区别是什么

经过焯水处理后的嫩豇豆

  “焯水”用于体积较大或较难成熟的原料,如土豆、萝卜块等,将原料放入开水中煮至断生,因此“焯”的时间是最长的。

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