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红豆沙糯米糍的做法及制作小经验

  更新于2017-11-6T10:15:30      作者:河水洋洋

  第一次做红豆沙糯米糍的结果是完败,原因就是糯米团实在太粘了,经过反复尝试才终于成功了,分享下具体做法及总结的小经验。

红豆沙糯米糍的做法及制作小经验

原料:

水磨糯米粉150克,粘米粉30克,清水200克,牛奶170克,白糖50克,红豆沙馅料、椰丝适量。

做法步骤:

  1、先将糯米粉和粘米粉放在面盆里,混合均匀,然后再将清水、牛奶和白糖煮沸,倒入混合米粉中,边倒边搅拌,让混合米粉变成透明糊状。

  2、在不粘派盘里涂抹一层橄榄油,防止粘连,然后再把粉糊倒入派盘中,蒸15分钟。

  3、取一张烘焙纸铺在面板上,戴上塑料食品手套,并在手套上涂抹一层橄榄油,把蒸好的粉糊趁热分成小份,放在烘焙纸上面。

  4、等到小粉团放凉后,再次戴上塑料手套并涂上橄榄油,用手慢慢地将小粉团捏开,放入红豆沙馅料,包裹好,揉圆。

  5、揉圆的糯米团放在椰丝里滚匀,然后再放入Muffin纸杯里,红豆沙糯米糍的制作就完成啦。

制作小经验分享:

  1、糯米团凉了以后内部粘度增高,而表面的粘度却低很多,所以要趁热将糯米团分开。否则,等糯米团凉了以后就很难再分开了。

  2、包入馅料要等到糯米团凉了以后才行,因为此时糯米团的表面粘度比较低,捏的时候不太粘手。

  3、让糯米糍形状变圆的过程,也可以放到滚椰丝的时候操作,感觉这样比较容易些。

  4、糯米粉要占绝对高的比例,这样做出的糯米糍,冷藏以后的口感还是糯糯的,不会改变。

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