老油其实是重庆火锅的专用调味品，也可以用于其它一些菜肴的制作。正宗的老油是把配料用小火慢慢提炼出来的火锅红油，重庆火锅的颜色和香味，绝大部分都来自于这种老油。
但是，由于一些奸商用客人吃剩的火锅提炼油脂，然后用这种回收油脂来制作老油，有的奸商甚至用地沟油来制作老油，这些行为都严重影响了老油的声誉，以至人们提到老油就认为是有毒的回收油。其实，正宗的老油是干净的油脂制作的。
为了让大家都能品尝到正宗的老油，今天就介绍一种简单易学的家庭版火锅老油做法。
原料：郫县豆瓣40克，元红豆瓣20克，永川豆豉8克，汉源花椒6克，干海椒30克，醪糟2克（去汁后的量），料酒2ml，白酒2ml，老姜片10克，大蒜片8克，葱段12克。
香料：香叶2克，桂皮0.8克，白蔻1.2克，八角、茴香、丁香、草果等各适量。
油料：牛油、菜油或茶油均可，这三种油都是制作正宗老油的常用油料，用量为600克左右。
