准备工作：
1、干海椒切段并去籽，放在开水里烫软，沥干，用料理机打成碎片。
2、所有香料用打成颗粒状以便出味。
3、醪糟滤去汤汁，留渣。
4、其它各料准备好待用。
用牛油炼制的重庆火锅老油
炼制方法：
1、把炒锅放在灶上，开大火，下油烧至7～8成油温时，改小火，放大蒜片、老姜片和葱段，炸干后捞出扔掉。
2、关火，让油的温度降至4～5成油温时，开小火，放郫县豆瓣和元红豆瓣炸出红油，放入所有的香料和豆豉、醪糟、干海椒，出香味后下白酒和料酒。
3、继续小火，慢慢逼出各种配料的香味，大约要炼制2小时左右才行。
4、关火，等油凉透后再滤去渣子，即成干净的重庆火锅红油。不喜欢滤渣的也可以不滤，随便。
