红头葱其实就是红葱头，因为红葱头的地下鳞茎有红色的外皮，所以有些地方就形象地称它为红头葱了。
红头葱也叫分葱、大头葱、小红葱、珠葱或朱葱，原产于巴勒斯坦，在十字军东征时才传入欧洲各地，在亚洲也有栽培。
上图是尚未充分成熟的红头葱，此时的红头葱除了根须不可食用，其它部分均可作为调味料或中药材使用。
上图是红头葱充分成熟后的地下鳞茎，此时的地上部分已经干枯变黄了，只有这种地下鳞茎可作为调味料或中药材使用。
红头葱在烹调中的主要作用，就是增加菜肴的香气，它是泰国料理中不可缺少的调味料，出在也是许多中式菜肴不可缺少的调味料。
将红葱头切碎爆香后即为红葱头酥，可用于猪肉类的爆炒菜肴，以及用于羹汤中增加香气，也是煎蛋或包粽子必备的增香调味料。
红葱头除了可用于菜肴的调味，其实它还是中医常用的中药材之一，鲜用或晒干后使用均可，有消肿、止痛、解毒、止血等药用功效。
