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炖骨头汤加醋影响营养吸收

  更新于2012-4-14T17:53:47      作者:佚名

  人们一直认为,炖骨头汤时加入点醋,有利于骨头中无机元素的逸出,其实这种说法是错误的。科学研究证明,炖骨头汤时不能加醋,否则会直接影响营养的吸收。

  炖骨头时如果不加醋,逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在的。而加入食醋后,虽然可以使无机元素的浸出略有增加,但却使逸出的大部分元素,在酸性环境中转变为无机离子。而无机离子的存在形式,直接影响机体的吸收率。

炖骨头汤加醋影响营养吸收

  一般认为,无机元素的有机络合物被吸收的数值,比其无机离子大3~4倍。因此,炖骨头汤不能加醋。

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