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常见的鲁式凉菜调味汁做法

  更新于2012-4-19T9:35:23      作者:苏丛

  在制作凉菜时,使用调味料是非常讲究的,一般是以咸鲜为底味,辅以香辣来对凉菜进行调味,不但具有味道醇厚的特点,同时还兼具下酒下饭的作用。作为一名鲁菜厨师,我给大家分享几种常见的鲁式凉菜调味汁做法,非常简单也非常实用,大家可以根据自己的喜好在家中做做看。

  酸辣汁:酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

  具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

  咸鲜汁:咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。

  具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加入少许香油或辣油即可。

  糖醋汁:糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。

  具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

  姜味汁:姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。

  具体做法:生姜打碎,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

  蒜味汁:蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

  具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

  甜辣汁:甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。

  具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

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