很多人都会发现，自己买来的黑米泡水后会掉色，把水都染黑了，于是担心是染色黑米。事实上，黑米等黑色食品之所以发黑，是因为其中含有花青素，它是一种水溶性的天然色素，经水浸泡后会溶解于水中，水自然就会发黑，这是正常现象。如果久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色，倒真是应该打个问号了。
但是，人工染色的假黑米经水浸泡后同样会掉色。那么，作为普通的消费者，我们应该怎样识别染色黑米呢？其实很简单，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以判断啦，方法相当简单。
一、观察颜色变化过程
在用水浸泡的过程中，我们可以观察颜色的变化过程。像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒非常紧实，所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。水先会慢慢有些变红，红色是从黑米黑豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深，越来越浓，最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色，只是因为红得特别浓，看起来像是黑色的。如果水的颜色变化是这样一个过程，那说明这种黑米黑豆是正常的，并没有被人工染色。
