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怎样识别染色的假黑米

  更新于2011-10-15T8:44:48      作者:佚名

  很多人都会发现,自己买来的黑米泡水后会掉色,把水都染黑了,于是担心是染色黑米。事实上,黑米等黑色食品之所以发黑,是因为其中含有花青素,它是一种水溶性的天然色素,经水浸泡后会溶解于水中,水自然就会发黑,这是正常现象。如果久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色,倒真是应该打个问号了。

  但是,人工染色的假黑米经水浸泡后同样会掉色。那么,作为普通的消费者,我们应该怎样识别染色黑米呢?其实很简单,对于这些红紫蓝黑的食物,利用花青色的特性就可以判断啦,方法相当简单。

  一、观察颜色变化过程

  在用水浸泡的过程中,我们可以观察颜色的变化过程。像黑米黑豆这些粮食类食物,籽粒非常紧实,所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化,但随着浸泡时间的延长,籽粒吸水膨胀后,便会有变化了。水先会慢慢有些变红,红色是从黑米黑豆中渗透出来的感觉。然后这红色会越来越深,越来越浓,最后会浓得黑如墨色。其实仍应算是红褐色,只是因为红得特别浓,看起来像是黑色的。如果水的颜色变化是这样一个过程,那说明这种黑米黑豆是正常的,并没有被人工染色。

怎样识别染色的假黑米

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