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简单实用的煲汤小技巧

  更新于2012-7-28T7:19:56      作者:佚名

  夏季适宜多喝汤,今天就给大家推荐一些既简单又实用的煲汤小技巧。煲汤有学问,技巧很讲究,煲出美味,在夏天可以补水补营养。

  ◇煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

  买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、起到让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。

  ◇煲汤药材需冲洗

  中药材的制作,多会经过干燥、曝晒,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。

  ◇加水有学问

  煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,煲牛、羊肉等食材时,水一定要没过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。

简单实用的煲汤小技巧

  ◇细火慢炖,但也不宜过久

  煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好。大多数汤以1-2小时为宜,肉类2-3小时最能熬煮出新鲜风味。若是以蔬菜为主,就更不宜煮太久。

  ◇火候大小是关键

  通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,火力不要忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。

  ◇调味增美味

  如果喜欢喝清爽原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。

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