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多种清炖甲鱼的做法

  更新于2009-12-16T15:10:33      作者:佚名

  清炖甲鱼是上乘的滋补佳肴,具有滋阴凉血,补中益气,固表生肌的功能。此菜不仅为滋补佳品,味道也相当鲜美,甲鱼肉滑嫩不腻,汤汁鲜美香醇。清炖甲鱼的做法多种多样,各地均有不同的做法,为了满足不同口味的朋友们,下面我就把清炖甲鱼的几种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  甲鱼的处理方法:将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;

  放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉,刮净黑皮后,洗净,就算基本清理完工了。

  清炖甲鱼一:甲鱼整只入开水氽烫,随后取出撕去壳上略白色薄膜,切下裙边后斩至合适块状。锅热少许猪油,油热后投入甲鱼翻炒至断生,取出在流动的水下冲去浮沫。炖锅放适量水,烧开后放入甲鱼块、姜片,水再次烧开后,转小火炖两小时左右。取出调入胡椒粉、盐、鸡精即可。

  清炖甲鱼二:甲鱼一只、火腿、干香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精各适量。甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。

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