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怎么炒土豆丝好吃

已有人阅读      更新于2012-10-2 16:17:46      作者:佚名      【转手机版】

  炒土豆丝是一道上桌率极高的家常菜,做法也很简单,比较适合新手操作。但是,要炒出好吃的土豆丝其实并不容易,你还需要掌握炒土豆丝的技巧。只有掌握了如下技巧,你才能做出人人爱吃的炒土豆丝。

  1、切土豆丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀。

  2、土豆丝切好以后,要将其放入清水中浸洗两三遍,直到把表面淀粉质洗净,洗白为止,这是关键窍门。土豆丝越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。

  如果不洗干净,炒出来的土豆丝很粘,口感不脆,颜色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失,这样就得不偿失了。

  除了浸泡外,还可以用水焯,但一定要水开了再放土豆丝,半分钟左右迅速捞出冲凉水。

  3、炒土豆丝的第二大关键是大火快炒,火小了容易粘锅,而且导致土豆丝不脆。火要旺,油要热,最好是急火,翻炒快而匀,及时出锅。急速煽炒至白色,并边淋水,边加盐,醋调味品等。淋水也是关键,它是防止把土豆丝炒干,炒老,炒软的重要措施。

  4、要让炒出的土豆丝口感更脆爽,可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候,然后继续翻炒一会儿,熟透即可吃了。记住,一定要没熟的时候就放醋,不然不脆了。

  5、炒土豆丝时还可以放少许白糖,因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前,而且不要加太多,否则菜会发甜。

健康提示:凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。


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