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什么是江湖菜,江湖菜有哪些特点

  更新于2013-1-15T11:4:33      作者:佚名

  所谓江湖菜,其实就是出身于草根阶层的一种家常菜,具有大麻大辣、粗放豪迈的特点。江湖菜渐成气候,也就是近十来年的事,其中最有名气的是毛血旺和辣子鸡,这两道菜可以说是江湖菜中的开山鼻祖了。

  江湖菜来自江湖,源于市井,如国画中的泼黑大写意,以形写意,意达天外,不拘一格,以质朴、热烈,气势撩人地行走于江湖。江湖菜从不取媚于达官贵人和大腕明星,而是微笑面向市井百姓,让人们吃得安逸,耍得痛快,掏钱也不难堪。

  江湖菜的发明者多为民间艺人,隐于江湖,江湖菜虽然有一个大致味型,却也十分公式化。江湖菜味重刺激,以麻、辣、鲜、香,这就是江湖菜的一个框框,比如一道辣子鸡,还可以做辣子肥肠、辣子鳝鱼、辣子田螺、辣子回锅肉等,比如一个水煮鱼,也能煮尽天下能煮之物,比如水煮腰片、水煮鸡胗、水煮泥鳅、水煮牛蛙、水煮兔等。

  江湖菜,如同江湖,如同华山论剑,或许,某一道江湖菜消失了,而另一道江湖菜又诞生了,江湖菜非常有生命力,有丰富想象力,也有独到的创意,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有江湖菜。

  “江湖菜”的三大特点:

  “土”:草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去,最普通的原料,最廉价的调料、最大陆的配料,可是吃起来却是那么刺激。

  “粗”:“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料(有的菜是辣椒比菜多),比较符合重庆人豪放直爽的性格。

  “新”:江湖人都无条件地支持创新菜,做起菜也充满了创意,近些年来,江湖创新菜不仅深受人们的喜爱,也掀起了各地的吃情风潮。

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