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什么是南姜

  更新于2013-9-10T8:50:9      作者:佚名

  南姜是制作潮州菜经常会用到的调味料之一,有些地方也称其为“良姜”。南姜与我们常说的生姜是不同的,它是高良姜的根茎,皮色深红,主要生产于韩江流域的一带山地。质量最好的南姜要数丰顺县留隍出产的南姜,味道浓香带辣,皮色深红,肉质淡黄。

  南姜与生姜最大的不同就是,南姜不仅具有辣味,而且还带有浓烈的香味。特别适合用来烹制牛肉类的菜肴,如潮州人炖牛杂、做牛肉粉面、做红烧牛尾等等都需要用到南姜。

什么是南姜

  从某种意义上来说,南姜是潮州菜的一个标志性调味料,尤其是制作卤水钵之类的菜肴时,南姜更是必不可少的配料。甚至可以说,有没有南姜是潮州卤水和其它卤水的主要区别。

  南姜除了可以直接鲜用外,还可以磨成粉末使用,潮州人称为“南姜夫”(“夫”为潮汕方言叫法,即“末”的意思),并加盐腌制,日常作为一种调味品使用。

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