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豆腐酿的几种常见做法

  更新于2013-10-8T18:23:30      作者:狼之舞

  豆腐酿其实就是我们常说的各种酿豆腐,就是把准备好的馅料植入豆腐块,经过煎、蒸或炖、烧等手法做熟就可以了。

  制作豆腐酿的馅料可以多种多样,一般是用猪肉、鱼肉、鸡肉、牛肉等各种肉类食材,再搭配韭菜、胡萝卜或蘑菇等其它食材做成馅料。豆腐的处理方法也有很多种,比较常见的是把豆腐块掰开一条缝,但不能断开,然后塞入肉馅。也可以把豆腐切成薄片,用两片豆腐夹着馅料。

  把馅料放入豆腐后,可以用锅煎熟,也可以蒸熟、炖熟、焖熟,或者先煎再蒸,先煎再焖等,最常见的做法就是煎熟。把豆腐酿做熟后,可以淋上料汁,撒点葱花、香菜等。

豆腐酿的几种常见做法

  煎制豆腐酿的时候一定放油要多,如果油放得比较少,就容易粘锅。火候也要掌握好,大概要煎上20~30分钟,时间太短煎不熟的。煎的时候还要小火,火大子容易煎糊,而且不熟。

  豆腐酿煎熟后,再在外面淋上酱油、南乳、淀粉或鸡精、胡椒粉等配制成的调料,依各人口味不同,可适当增减配料,例如可放些辣椒粉,和味后再焖几分钟,俗称“打卤”,然后便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。

  豆腐酿的营养丰富而且全面,也比较容易消化,所以是老少皆宜的美食。

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