东北大拌菜的汁可以有多种调制方法,但总的来说有两种最基本的口味,即酸甜口和酱香口,现将这两种口味的常见调制方法介绍如下——
酸甜口大拌菜的汁怎么调
配比:老醋3勺,白糖一勺,姜末约1/4勺,蒜泥半勺,辣椒油适量,不放盐。
做法:将上述各料放在一起,加少许凉白开调匀即成,或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。
说明:老醋可以用香醋或者凉拌醋代替,但香醋和凉拌醋的酸度稍低些,代替老醋时要稍微多用一些。
这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮,或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜,夏天吃比较好,酸甜度都可以根据自己的喜好增减。