菊花脑蛋汤其实并不是用菊花制作的，而是用一种叫做菊花脑的野菜。这种野菜带有菊花的清香，外形也和菊花叶子一样，一般是用来做蛋汤。菊花脑蛋汤碧绿澄清，入口清香，蛋花嫩滑，而且具有清热解毒、滋阴、平肝的功效。菊花脑蛋汤的做法很简单，现将具体做法及保健功效详细介绍如下，供朋友们参考。
菊花脑蛋汤做法一：把菊花脑叶子洗干净以后，放入大瓷汤盆中，上面撒入盐和香葱的葱花，淋点麻油，锅中水烧滚后，打入蛋花，再滚后倒如汤盆中，便完成了。
菊花脑蛋汤做法二：菊花脑嫩茎叶150克，鸡蛋2只。精盐、味精、葱花、素油、麻油各适量。将菊花脑去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出挤水切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，加入适量水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋花，加入菊花脑、烧沸，点入味精，淋入麻油即成。
制作要领：菊花脑做的时候切忌下油锅，这样会破坏原来的味道，有烟火气。有的人先把菊叶放到滚水中，然后打入蛋液，也会让菊叶变老，汤色变成墨绿色。
菊花脑蛋汤的保健功效
菊花脑性凉，味甘。有清热，凉血，开胃之功效。适宜夏季酷暑，或发热性疾病烦热口干，头昏头晕之人食用；适宜高血压病，头痛目赤，口苦心烦，肝阳偏亢之人食用；适宜急性感染化脓性皮肤病人食用；适宜癌症病人食用。
菊花脑蛋汤由疏风散热、平肝明目、清热解毒的菊花脑与润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋相配而成，具有清热解毒、滋阴、平肝的功效。适用于头痛、眩晕、消渴、烦热、目赤、阴虚咳嗽等病症。
提醒：菊花脑性凉，凡脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。菊花脑性凉，有凉血作用，故女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。
