3、打开锅盖，放入洗净的香菜段泡一会就可以开吃了。
白汤胖鱼头的做法二
原料：胖鱼头1只约2斤，姜片、香葱段、料酒、盐。
准备工作：将胖鱼头按上述方法处理好，待用。
做法步骤：
1、锅里下油烧到7成热时倒入鱼头，煎至鱼头两面微焦黄时下入姜片和葱段，爆香。
2、烹料酒，倒入足量开水烧沸后撇除浮油，转至中小火慢炖40到60分钟后捞出姜片和葱段。
3、加盐，撒上香葱段即可上桌享用。
让鱼汤成奶白色白汤的关键
1、鱼汤能不能成为奶白色的白汤，关键之一就是先把鱼头煎制一下，并且煎至鱼头的火候要够，通常是煎成两面微微焦黄就可以了。煎鱼的时候最好使用猛火，因为猛火煎制能让鱼头中的胶质蛋白更易于溶解，稍煮即白。
2、往锅里加水的时候最好加入开水或热水，因为冷水会引起鱼头收缩，让胶质蛋白不容易析出，鱼汤就不容易变白了。
补充说明：
做白汤鱼头的时候还可以加点豆腐一起炖，营养互补，而且有非常不错的补钙效果。
