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春笋步鱼汤,鲜美到叫人飘飘欲仙

  更新于2010-3-17T15:18:33      作者:佚名

  步鱼也叫土步鱼,学名叫塘鳢,又称“沙鳢”、“沙乌鳢”、“杜父鱼”。土步鱼肉质松嫩,煎煮蒸炒都非常美味,尤其是用来做汤,味道更为鲜美。凡是吃过土步鱼的,都不可能忘记它的鲜嫩肥美。

  清明前后的土步鱼吃得肚皮滚滚壮,还没产卵,此时鱼肉肥嫩,十分鲜美,如果与破土未出的嫩春笋同煮为汤,其味能叫人飘飘欲仙。

春笋步鱼汤,鲜美到叫人飘飘欲仙

  下面我就把春笋步鱼汤的做法介绍如下,给大家暖暖身、提提神、补补脑,让大家也尝尝飘飘欲仙的感觉——

  原料:鲜活土步鱼,春笋,新鲜碗豆,火腿片各适量。

  做法:将小步鱼去鳞去内脏,洗杀净,放酒、盐腌一会。春笋切滚刀块。热油锅,将小步鱼下锅稍煎后,放酒、姜片、春笋块、清开水。先用旺火煮开,再放火腿片,用中小火烧至呈汤色浓醇,加新鲜碗豆,盐、鸡精即可。

  美食点评:鱼嫩笋鲜,汤味醇香。

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