奶油芦笋浓汤做法三：芦笋500g，鸡清汤200ml，鲜奶油50ml，蛋黄1枚，土豆1个，盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙。芦笋切去硬的根部，洗干净。锅内放清水1碗(250ml)，大火烧开，放入整株芦笋煮15分钟，捞出。将芦笋煮软的上部嫩尖切下，浸在凉开水中备用。余下的部分切成5cm长的段，再放入锅内。
土豆削去皮，洗净，随意切成大块，放入锅中。将清鸡汤添入煮芦笋的水中，用小火煮25分钟。用漏勺捞出汤里的菜(或用筛网滤去汤汁)，放入搅拌器中打成菜泥。蛋黄打散，加入鲜奶油，搅匀后和菜泥混合，充分搅拌，倒入汤里搅打，放盐和白胡椒粉，再次烧开，加入备用的芦笋嫩尖即可。
制作要领：可在芦笋浓汤盛入碗或汤盘里后，再浇一些浓奶油提味。胡椒粉可以根据个人喜好增减。如果选用小土豆的话口味更佳。
让西餐汤品更浓醇的两个小窍门：
1、加入少量土豆泥；
2、奶油加两勺面粉小火直接炒制，再加高汤熬煮。
美食点评：西式芦笋浓汤清新的芦笋烩制成口感浓郁的西式汤菜，并保持了其鲜香营养的特质。这样一道好吃、营养又充满新意的汤菜在端上餐桌的一刹那，定能博得众人的喝彩。
