生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮（第二次汤汁）：砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。放入黄芪和当归。放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。大火煮至水开，转中火熬煮。一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。
混合汤汁的熬煮(第三次汤汁）：第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。
羊血的处理过程：买来的羊血用清水洗干净。羊血放到案板上，用刀切成块。锅里放入适量清水烧开，放入羊血。加入少量食盐。大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。放在碗中备用。
粉条的浸泡过程：锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。浸泡至粉条发胀变软备用。
羊杂割所需原料和调味料：剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。煮熟的羊杂用刀切成条状。焯煮好的羊血。浸泡好的粉条。小葱和香菜分别切成末。山西老陈醋。白胡椒粉。自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。
羊杂割的装碗与调味过程：碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。上面铺一层浸泡好的粉条。舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。碗里撒入香菜和葱花。撒入适量白胡椒粉。倒入适量山西老陈醋。淋入自制的辣椒油。用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。
山西太原羊杂割的家常做法就介绍完了，大家赶快试试吧。如果你不喜欢辣椒，可以吃清汤的，品尝原汁原味之感。不过，我更喜欢辣椒油的，吃起来更加酣畅淋漓。
