桂花糖藕三：备三四两糯米，在制作前一两个小时浸好。藕洗净后，把藕的一头切下手指宽的一片来，被切下的那片，可以浸在水中，以后还要盖回去。这时应该仔细地观察一下藕孔，如果孔里有淤泥的话，就要把藕的另一头也切一片下来，用急而细的水流从孔里冲过去洗净。然后，便是塞糯米了，如果藕的两头都被切下，先把一头切下的藕片照著切口放回去，再竖著插入几根牙签固定。
把藕竖起来，将米一调羹一调羹地舀起放在藕洞上，那些洞极小，米又轻，是绝不会自己落下去的，所有要用筷子把米推进洞里，并且要一直杵到底。这是件相当细致的活，因为每次只能塞进五六粒米去，而且都要把米塞到底，实在需要很好的耐心。这里有个小窍门是用手拢住藕，就可以一次舀上两三勺的糯米，稍稍节省一点时间。虽说要极好的耐心，却也只不过花上十五分钟就能塞好一节藕，比那传说中把肉塞进绿豆牙的要方便多了。记住，每个洞里都要塞满塞紧。
然后，把藕片依著切口盖回，用牙签固定，就可以放在锅中煮了。锅当然要大，水也要多，一定要把藕浸没。接着，把火开到最大，等水沸后，改成中小火，并且加入冰糖。一大锅水要放七两到一斤冰糖和桂花，煮至少四个小时。然后取出，放凉切片即可。
制作要领：
桂花糖藕的甜味，靠的是文火大汤，慢慢地煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，绝对不能象菜场摊子那样，用高压锅煮得酥透，再淋上极稠的廉价红糖汁。那种桂花糖藕，是要吃倒胃口的。
藕煮好，切也是一门学问。烫的时候不能切，容易碎；冷透了切，又不好吃了。将藕取出去后，等藕不烫手，切成片，趁热吃，最是香糯。切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。
补充说明：
藕有红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散瘀之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。
