步骤:
1、取白藕两头有结节,洗净,去之两头结节,削皮。很多人会问,何以去之皮也。因其生长在肥沃的烂泥水中,势必有寄生虫等附着其表面,再且在挖和运输途中易表皮破损,故去之皮。露白净水灵之身。
2、切条,0.5厘米之宽条。入清水泡之,藕也很丰富的淀粉,故有藕粉(此为杭州一大名特产),清洗控干待用;青椒切丝。
3、锅洗净,控干,烧热,倒入适量的油,锅旋转至大部分底部油均匀沾上,起隔离作用,油五成热,入青椒丝,煸炒,倒入藕条,快炒,快翻,2分钟后,散入一把枸杞。
4、翻炒时,入料酒少许,放入白糖,稍后放入盐,白糖和盐的比例为10:7,一分钟后,加入两小勺镇江米醋,拌匀,入味精,起锅,散入葱末。
这道枸杞糖醋藕清脆爽口,酸甜宜人,开胃,有嚼头,下饭下酒都是好菜。
健康的身体,来自于时令的好食材。
补充说明:
1、炒藕的时候最好不要用使用铁锅来炒,铁锅炒藕容易发黑。
2、切好的藕用清水浸泡起来可以防止变色,浸泡时水中加适量白醋效果更好。
3、藕在炒的时候加少许白醋也可以防止变色,本人喜欢镇江陈醋的醇香,所以用了镇江陈醋来代替。