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辣椒炒笋干的做法,怎么处理笋干

  更新于2009-7-10T9:32:30      作者:佚名

  辣椒炒笋干也是一道做法简单而又美味的家常炒菜,现将辣椒炒笋干的做法及怎么处理笋干具体介绍如下,供大家参考。希望你能做出更好吃的辣椒炒笋干。

  做法一:

  主料:笋干70克,青尖椒1个,红尖椒1个;

  配料:生姜、大蒜、葱、鸡精、蚝油、生抽各适量;

  制作:笋干放入清水中浸泡12小时左右(期间换水4到5次),泡发后用清水漂洗干净,切成细丝;锅内放入适量的水烧开,下入笋丝焯烫约2分钟后捞出;将捞出的笋丝放入清水中再漂洗几次,捞出攥干水分;青红椒洗净去蒂去籽切成丝,生姜切丝,大蒜去皮切片,葱切花;热锅放油,下入姜蒜,爆出香味;下入笋丝,翻炒约2分钟;加入适量的盐、鸡精,加入约150亳升水,煮约5分钟;放入青红椒丝与适量的蚝油,翻炒两分钟;最后放入葱花与适量的生抽,炒匀即可。

  做法二:

  原料:笋干10根,青红尖椒各1根,黄椒1个,腊肠5根,高汤4汤匙(60ml),辣椒粉1茶匙(5克),酱油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克),味精1/4茶匙(1克),水淀粉1汤匙(15ml)。

  制作:将笋干放在清水中浸泡,中途要多换几次水,直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后,放入泡软的笋干,煮大约10分钟左右捞出。将笋干切成细丝,青红尖椒斜切成段,黄椒切成段,腊肠切成薄片。锅中倒入油大火加热至7成热时,放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟,加入高汤煮3分钟,放入辣椒粉,酱油,盐,糖和味精搅拌均匀,倒入青红黄椒段,淋入水淀粉即可。

  怎么处理笋干:做这道菜,任何种类的笋干都可以使用。笋干在处理的时候,需要提前浸泡,反复清洗干净,以免会有异味。泡软后还要多煮一会儿,才能去掉笋干的涩涩的口感。平时,我们用鲜笋或真空包装的笋做菜,也最好能用开水焯烫一下,可以很有效的去除酸涩味道。

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