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夏天怎么腌咸肉,掌握此法一年四季随便腌

  更新于2018-9-15T7:39:21      作者:小潺

  夏季里想吃腌笃鲜却找不到咸肉,于是我开动脑筋,终于想出来在夏天腌制咸肉的方法,用来腌腊鱼或腊鸭腿都可以,一年四季想腌就腌。

原料:

五花肉、粗海盐、花椒粒。

做法步骤:

  1、五花肉切成肉条放在盆里,加入大量粗海盐和适量花椒粒揉搓均匀,放入保鲜盒里封好,再放入冰箱保鲜层的最下层,冷藏10天左右。

夏天怎么腌咸肉,掌握此法一年四季随便腌

  2、在冷藏腌制的过程中,每过几天就会渗出许多血水,我们要把血水倒掉,再加盐揉搓均匀,翻个面继续腌制,10天内至少要这样操作两次。

  3、冷藏腌制10天以后,你会发现五花肉已经很硬了,海盐也不再继续融化了,此时就把肉条取出来,洗掉表面的海盐和花椒粒,沥干待用。

  4、烤箱120度提前预热好,放入沥干水的肉条烤4小时左右,烤制期间不要加盖,烤两小时左右就把烤出来的油水倒掉,翻个面继续烤。

  5、烤足4小时后关火,但不要急于取出肉条,让肉条在烤箱里用余温继续烤1小时左右,直到肉条中的油和盐都析出来,并且烤干了为止。

夏天怎么腌咸肉,掌握此法一年四季随便腌

  6、取出烤好的肉条放凉,切成片就当作咸肉使用了,用不完的咸肉可以冷冻保存。

经验分享:

  1、花椒和海盐可以直接使用,也可以把花椒和海盐放在炒锅里,一起炒出香味后放凉再用,效果更好。

  2、肉条在烤制过程中会不断的释放香味,是让人很享受的特殊香味,肉皮烤酥了,肥油也基本上都烤出来了,非常香。

  3、用冰箱冷藏腌制好的咸肉,也可以不用烤,取出来洗净盐和花椒,冷冻保存即可,或者挂在通风处风干后再冷冻保存,都行。

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