2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。
5、盐的用量也很关键，盐太少酸豆角易腐烂，盐太多又会过咸而不够酸。一般来说，略微的比饱和少一点点的盐，这样泡出的豆角才会酸得正好。万一酸豆角略泡得咸了，没事，炒前多泡泡水去掉咸味就可以。
营养功效：酸豆角是很多南方省份喜爱的腌渍食物，利用简单的发酵让豆角有自然的酸味，吃起来酸脆爽口，十分开胃。这是因为发酵产生的B族维生素能帮助消化，增进食欲。酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮，以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。
