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蛋酥花生仁的做法,蛋酥花仁怎么做酥香可口

  更新于2018-3-7T8:29:44      作者:虎妈尚菜

  蛋酥花生仁是四川传统名菜,在川菜中称为蛋酥花仁,成菜色泽金黄且酥香满口,既是下酒菜又是美味的小零食。

蛋酥花生仁的做法,蛋酥花仁怎么做酥香可口

原料:

花生仁200克,鸡蛋1枚约40克,淀粉30克(可用豆粉代替),盐3克,五香粉3克(可用花椒粉代替)。

做法步骤:

  1、把花生仁倒在可以漏水的筐头中,用开水冲淋大约20秒(或者放在开水中烫20秒),控净水以后加盐拌匀。

  2、淀粉放在碗里,加少许蛋清搅匀,再把剩下的蛋液倒入碗里搅匀,然后再把五香粉搅匀,这就是蛋酥花生的蛋粉糊了。

  3、起油锅,开始烧油,同时把蛋粉糊倒在花生仁中,拌匀,让所有花生仁都均匀地裹上蛋粉糊。

  4、油温达到5成热时倒入花生仁,开中小炸至外表金黄色,起锅。

美食小经验分享:

  1、用开水冲淋或烫花生米的时间不能超过20秒,这样做的目的是把花生仁表面弄湿,炸的时候就不容易糊掉了。

  2、调制蛋粉糊的时候不能加水,如果加入蛋液后感觉太稀,可适量添加少许淀粉搅匀。

  3、炸花生仁的时候要注意掌握好火候,可将花生放漏勺中抖动,有脆响时即可捞出,此时已酥脆。

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