像夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵，面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬，天气冷了，可以把面糊放到微波炉里，同时在里面放一杯开水，关上微波炉的门，形成一个密封的环境帮助面糊发酵，此方法也适用于发面。
用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下，让虾仁沾满面糊。下面就要炸虾仁了，如何能降低油炸食物的热量呢？请注意以下三个步骤——
取一个底部面积小一点，有点深度的容器，里面放入橄榄油。将沾满面糊的凤尾虾放入，中小火炸至金黄。炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃相当美味啊。
小常识：橄榄油是最好的植物油，而且适用于煎炸食物。在很高的油温下，橄榄油可以在食物的表面形成一个保护膜，保留食物本质，避免吸收过多脂肪及流失食物中的营养成分，橄榄油在加热的过程中不易发生物理或者化学变质，所以使用橄榄油煎炸食物，人体摄取的脂肪酸数量与质量都会获得很大的改善。因此，我们在制作油炸食品的时候，不妨把炸食物的油换成橄榄油。
