3、将做好的藕夹蘸上面浆稍沥干，下温油锅慢慢炸4分钟至漂浮时捞起来，全部炸完以后再复炸2分钟就可以了。
补充说明：
1、家庭炸藕夹要做得好吃最好选择上面带有湿泥的藕来做，因为这种藕的水分比较充足，做好的炸藕夹才会脆嫩好吃。
2、湖北人对于藕夹的藕选择很严格的，大段的莲藕中间最圆最大的才做藕夹，前段、哨子等不好看的用来炖汤。
3、肉馅用炸肉丸、包饺子剩的肉馅都可以，也可以单独另做肉馅。
4、低筋面粉一点要筛过以后再用来调制面糊。
5、把藕夹拍薄薄一层干淀粉再挂糊比较好，这样才能保证藕夹在炸的过程中不会脱糊。
6、炸藕夹一定要干净的油，干净的油炸出的藕夹色泽最好，很漂亮。
7、切藕的刀具最好是使用陶瓷刀，因为藕接触到铁或铝、铜等器具时会发生变色反应，不过陶瓷刀是比较贵的而且一般家庭都没有。大家也可以使用不锈钢刀来切藕，切完后马上放入清水中并加少许白醋浸泡5分钟左右，这样也能防止莲藕变色。
