蒸香菇盒是皖菜中的经典名菜之一，吃起来软嫩鲜香，与客家家常菜中的香菇酿肉基本上差不多，下面给大家详细介绍皖菜中的蒸香菇盒怎么做。
用料：水发香菇36个、熟火腿末25克、猪瘦肉2O0克、鸡蛋一个、葱花适量。
调料：酱油1大匙、高汤3大匙、熟猪油、淀粉、香油备适量。
做法步骤：
1、将猪瘦肉剁成泥，放碗中。加火腿末、葱花、l/2大匙酱油、盐、白糖、味精、适量淀粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅。
2、香菇洗净，用高汤煮滚调味后捞出摊平，菇面向下一用砧板压平。泡的香菇水去沉渣留用。
3、取其中18个香菇，菇面向下摆在案板上，洒上适量淀粉，每个菇上放一份馅心，用余下18个香菇—一盖起来，即成香菇盒生坯。
4、将生坯整齐地摆在碟内．放锅中蒸10分钟左右，出锅。
5、烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐、味精煮滚，用淀粉水勾芡。淋上香油，浇在香菇盒上即可。
