操作要领:
1、螃蟹必须捆绑后再蒸,否则它遇热后会挣扎,出现断胳膊断腿的情况,而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。蒸的时候,螃蟹的肚皮必须向上放置,否则蟹膏容易跑掉。
2、蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。蒸蟹的时候放紫苏,不仅因为它能提味,而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样,可以化解蟹的“寒”。
3,如果家里面没有蒸锅,用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜,少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水,然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水,而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑,这两点中任何一点疏漏,都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲,水沸腾后再过8分钟,就可以出锅了。出锅时,要将蟹肚要朝上捞起,这样可以防止蟹黄流散。
大闸蟹的挑选:
吃大闸蟹很讲究季节,一般从农历八月十五开始。民间有“九月圆脐十月尖”的说法,指的是农历九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。因为农历九月的雌蟹膏脂肥美多蟹黄,而十月的雄蟹则肉多鲜美。10月底到11月初这段时间正是吃蟹的好时节。据说,10月初就在市场上卖的大闸蟹是吃避孕药等激素催肥的。10月底的蟹才有可能是自然成熟的。
怎样吃螃蟹:
吃蟹的时候一定要按正确的程序去吃,才能尽显蟹的美味。要从蟹腿开始,因为蟹腿最容易凉,冷了味道会变腥。而蟹壳里的肉因为有蟹壳盖着,可以保温;蟹腿之后吃蟹钳;之后揭开蟹壳,享用蟹黄;最后才是蟹肉。
另外,由于大闸蟹性寒凉,吃的时候可以喝点热姜茶可帮助驱寒。