蒜泥茄子做法四：茄子洗净去蒂，然后用刀在茄子上，用十字型切开。锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去。在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里，调匀。待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘。
蒜泥茄子做法五：那种长条的紫茄子隔水蒸熟，高压锅就5分钟就好。用手撕成一条一条的，一般一根撕成4条差不多；然后用酱油，加点水，加点鸡精，加点蒜末，放锅里煮一下，开了就好，倒到茄子上。再倒点香油，拌匀即可。
蒜泥茄子做法六：茄子、蒜泥，盐各适量。茄子洗净，上锅蒸10分钟；茄子切2半，就象肉夹馍一样将蒜泥夹在茄子里，腌制一天，就可以直接吃了！
要领：蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。
