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教你如何自制香肠

  更新于2011-1-20T15:32:24      作者:佚名

  为了提前做好做春节的准备,很多家庭已经开始自制香肠了。其实自制香肠并非像我们想像中的那么复杂,虽谈不上十分便捷,却也非难事,耐下性子,按部就班,肯定能做出有模有样、味道十足的香肠。具体做法如下,有兴趣的朋友们不妨试试看——

  原料:去皮腿肉5斤盐60~75g,糖60~75g,高度白酒50g,十三香(或五香粉)15~20g,肠衣适量。

  准备:肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。腿肉切成拇指指甲大小的丁。

  制作:肉丁内加入盐。加入糖。加入白酒。加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。将肉灌入即可。灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧。用针扎一些孔。在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。

  补充说明:

  1.肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。肉可以不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差。

教你如何自制香肠

  2.调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。

  3.可以用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗),将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。

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