鲜吃的鸡头米最关键的就是要鲜嫩，今天就教大家如何挑选出最鲜嫩的鸡头米。
1、看鸡头米有没有破损
鲜吃的鸡头米必须是手工剥的，因为鲜吃的鸡头米肉质很嫩，用机器一剥就会破皮，皮破了以后就会跑掉部分浆水，这样的鸡头米就不好吃了。
上边是破损的鸡头米，下边是完好无损的大丹
戴上铜指甲手工剥的鸡头米，外皮完好无损的叫做大丹，是鲜吃鸡头米中的上品，破皮的当然也不好吃。
2、看鸡头米种衣的外观颜色
由于老的鸡头米可以用机器剥，所以有些不良商家就把机器剥出的老仁掺在嫩鸡头米里卖给顾客，这种老仁从外观或壳上很难看出来，经验丰富的老师傅主要是看鸡头米种衣的颜色。
大圈里是鲜嫩鸡头米的种衣，小圈里是老鸡头米的种衣
种衣颜色比较浅的就是鲜嫩的鸡头米，种衣颜色比较黄的就是老鸡头米。
