如何挑选出最鲜嫩的鸡头米

  更新于2015-9-6T9:1:14      作者:赵寒冰

  鲜吃的鸡头米最关键的就是要鲜嫩,今天就教大家如何挑选出最鲜嫩的鸡头米。

1、看鸡头米有没有破损

  鲜吃的鸡头米必须是手工剥的,因为鲜吃的鸡头米肉质很嫩,用机器一剥就会破皮,皮破了以后就会跑掉部分浆水,这样的鸡头米就不好吃了。

如何挑选出最鲜嫩的鸡头米

上边是破损的鸡头米,下边是完好无损的大丹

  戴上铜指甲手工剥的鸡头米,外皮完好无损的叫做大丹,是鲜吃鸡头米中的上品,破皮的当然也不好吃。

2、看鸡头米种衣的外观颜色

  由于老的鸡头米可以用机器剥,所以有些不良商家就把机器剥出的老仁掺在嫩鸡头米里卖给顾客,这种老仁从外观或壳上很难看出来,经验丰富的老师傅主要是看鸡头米种衣的颜色。

如何挑选出最鲜嫩的鸡头米

大圈里是鲜嫩鸡头米的种衣,小圈里是老鸡头米的种衣

  种衣颜色比较浅的就是鲜嫩的鸡头米,种衣颜色比较黄的就是老鸡头米。


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