我从小就偏爱腊肉的味道，尤其喜欢四川当地农家自制的老腊肉，所以经常会有朋友从四川寄些老腊肉给我。
真正四川农家手工自制的老腊肉图片
上图就是四川寄过来的老腊肉，选用农家土猪肉熏制而成，外表黑黢黢的，还有些毛，烟熏味很重，一看就有食欲。
这是切开以后的老腊肉图片
切开看才能看清品质，肥肉雪白，瘦肉的鲜红，上等美味。四川腊肉最有特色的地方是花椒味重，甚是受用。还有四川腊肠，不仅加辣椒还加陈皮等调味料。
一般说只要肉好，腊肉的味道不会有大问题。但，腊肉的熏制也是味道的关键，松针和果木熏出来的味道不一样。而且熏的时间长短也有关系，好比酒的陈酿，越久越美。
云贵川山村里的农户，就将腊肉挂在灶膛上面，经年累月慢烟出细活儿，修得正果，上等腊肉切开就能吃！而肉食品工厂的熏肉车间都是工业化，将肉放在300度的高温下速成，生成致癌物质也是在所难免的。
所以，真正的农家自制老腊肉不仅味美，还安全。腊肉的吃法和鲜肉没啥区别，怎么炒都行，根本不是只炒荷兰豆和萝卜干的。
