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四川农家自制的老腊肉图片

  更新于2017-10-19T9:28:14      作者:米新红

  我从小就偏爱腊肉的味道,尤其喜欢四川当地农家自制的老腊肉,所以经常会有朋友从四川寄些老腊肉给我。

四川农家自制的老腊肉图片

真正四川农家手工自制的老腊肉图片

  上图就是四川寄过来的老腊肉,选用农家土猪肉熏制而成,外表黑黢黢的,还有些毛,烟熏味很重,一看就有食欲。

四川农家自制的老腊肉图片

这是切开以后的老腊肉图片

  切开看才能看清品质,肥肉雪白,瘦肉的鲜红,上等美味。四川腊肉最有特色的地方是花椒味重,甚是受用。还有四川腊肠,不仅加辣椒还加陈皮等调味料。

  一般说只要肉好,腊肉的味道不会有大问题。但,腊肉的熏制也是味道的关键,松针和果木熏出来的味道不一样。而且熏的时间长短也有关系,好比酒的陈酿,越久越美。

  云贵川山村里的农户,就将腊肉挂在灶膛上面,经年累月慢烟出细活儿,修得正果,上等腊肉切开就能吃!而肉食品工厂的熏肉车间都是工业化,将肉放在300度的高温下速成,生成致癌物质也是在所难免的。

  所以,真正的农家自制老腊肉不仅味美,还安全。腊肉的吃法和鲜肉没啥区别,怎么炒都行,根本不是只炒荷兰豆和萝卜干的。

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