青头菌在云南最常见的吃法就是炒菜食用，炒的时候加点腌制腊肉能让香气更诱人，做法简单而超级下饭。
原料：
鲜青头菌500克，大蒜1头，青椒1根，腊肉50克，盐适量。
准备工作：
1、用小刀把青头菌的根部削干净，再用软毛牙刷将青头菌轻轻刷洗干净，撕下菌帽掰成小块，再把菌柱用刀切成厚片，待用。
2、大蒜剥成蒜瓣后切成蒜片，腊肉洗净后切成薄片，青椒切碎末。
做法步骤：
1、炒锅放色拉油烧热，下入青椒碎爆炒出香味，盛出待用。
2、再次往炒锅里倒适量色拉油，烧热后下入腊肉片炒出香味，再下入青头菌和蒜片大火爆炒均匀，倒入小半碗清水并盖上锅盖，转成中火焖煮一会。
3、用中火焖煮期间要经常打开锅盖，翻拌几下，等到锅里的水分基本收干时，加盐，倒入炒过的青椒碎，快速拌匀即可起锅装盘。
经验分享：
1、青头菌本身的鲜香味就比较足，融入腊肉片的香味后香气更加诱人，没有腊肉时可以放点猪油，也很好吃。
2、云南人判断野生菌类有没有毒性很简单，就是将其与大蒜同炒，如果大蒜发乌就是毒菌，坚决不吃。
